化冻鱼是用冷水好还是用热水好？
马老师 |
发布日期：2010-12-21 23:15:06
有经验的人买来冻鱼，总是用冷水将冻鱼“化”冻，方法是，把冻鱼放在冷水盆中，泡一段时间后，鱼体表面就会结一层冰，剥掉这层冰，就会看到鱼已“化”冻了。有人称这种“化”冻的方法叫“冷水去冻”。
水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰，但只要在水中掺一些糖或食盐等“杂质”，就会发现这种糖水或盐水的凝固点低于0℃，而鱼的体液中含有大量的有机物和无机盐类，故其凝固点也低于O℃，当把冻鱼放进冷水时，由于鱼的温度低于水温，则冻鱼吸热并开始化冻，而外面的水由于放热而降温，当水的温度降至O℃时，若冻鱼仍未彻底化冻，由于冻鱼凝固点低于0℃，因此，冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量，使一部分水凝固成冰附着在鱼上，当冻鱼彻底解冻时，鱼体表面的冰层达到最大厚度，此时鱼、冰、水的温度都是0℃。热传递停止，这就是“冷水去冻”化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味，而且比用热水化冻速度更快 |
