盐
侯英超 |
发布日期：2010-06-08 09:32:25
盐是最古老的食物添加剂。盐(氯化钠)控制着机体的多种功能，对生命活动至关重要。盐也是我们能用舌头上的感觉器官感受到的五种味觉之一。
在厨房中，我们用盐来作为保鲜剂，使生面团更有韧性，以及加重味道等等。盐会吸收水分而阻止细菌生长，所以可以用来保存食物。盐中钠离子和氯离子上的电荷 可以与带电荷的蛋白质分子结合，因而盐可以使生面团和蛋白甜馅饼变得更“有劲”。 我们的舌头非常习惯于盐的味道———这大概是因为机体自身不能合成盐而必须从食物中摄取。虽然盐曾经是最贵重的商品(例如古代罗马士兵拿全部薪金去买 盐)，但如今盐变得非常普通，几乎所有加工的食物都加了盐，一方面可以增味，一方面可以保鲜。 |
