厨房里的化学
侯英超 |
发布日期：2010-06-08 09:32:05
厨房里的化学 随着人们生活水平的提高，厨房里的科学越来越受到重视，下面介绍一点厨房里的化学，供朋友们参考。
为什么不要混吃菠菜和豆腐？因为菠菜含丰富的维和素、铁质和较多的草酸，豆腐里有丰富的蛋白质和钙，菠菜和豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙就会结合生
成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
为什么炸油条时要放矾和碱？炸油条时，必须要放矾和碱，而且要配好比例。明矾是一种解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱必的含结晶水的碳酸
盐。当矾和碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮
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