厨房里的化学
侯英超 |
发布日期：2010-06-08 09:31:11
把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。 |
